Tierra Adentro: Viaje al Corazón la Cocina Mexicana

Ciudad de México, México a 07 de septiembre 2023.- En un esfuerzo por difundir con mayor fuerza el "corazón" y la esencia de la gastronomía mexicana, se llevó a cabo el seminario web "Tierra Adentro: Viaje al Corazón de la Cocina Mexicana" en donde se contó con la participación de Elio Xicum Cobá, Chef Mexicano; Margarita Carrillo Arronte, Chef Mexicana; Ignacio Urquiza, Fotógrafo Mexicano.

El Embajador Enrique Berruga dio una bienvenida en la que presentó a todos los
panelistas y habló también de la serie documental que hizo Aspen Institute
México. Los invitados son protagonistas y de alguna manera “hacedores” de esta
serie, el Embajador informó que estos capítulos serán transmitidos en Tv Azteca,
ADN 40 y en los diferentes consulados y en la Embajada de México en Estados
Unidos para que nuestros paisanos y cualquiera que acuda a estas oficinas pueda
conocer más sobre la cultura mexicana.

Ignacio reconoce que la gastronomía mexicana es de lo más rico que tiene este país en todos los sentidos. Urquiza también mencionó que considera que la demanda es el motor de la
economía gastronómica, eso estimula al productor del campo. Cree que debemos inculcar una cultura más consciente de consumo, por ejemplo respetando las vedas de ciertos alimentos.
Considera que con los actuales patrones de consumo atemporales estamos forzando a la tierra y que los chefs deberían respetar la temporalidad y fomentar cuando es temporada de algún ingrediente.
Elio cree que en esta serie se cuentan historias gastronómicas. Y piensa que falta mucha investigación y educación por ejemplo alrededor del achiote. Después compartió que en Yucatán existe un platillo por cada día del año, incluso cree que podrían ser más. Al respecto reconoce que hay chefs haciendo una cocina consciente, es decir también toma en cuenta a las comunidades y a estudiantes,
etc.

El Director Enrique Berruga cuestionó a los ponentes sobre ¿por qué no hemos podido valorar la cocina mexicana como otras en el mundo? ¿por qué no tiene el precio o el prestigio tan elevado? A esto Elio comentó que cree que no valorar la comida mexicana es un tema cultural. Asimismo, Margarita compartió ese punto de vista y dijo que ha vivido esa depreciación por la cocina mexicana. Ignacio
mencionó que es curioso como lo local puede ser un lujo.

Margarita destacó que la comida mexicana está abierta a influencias, pero sigue siendo mexicana, su personalidad está muy definida. Y al respecto todos coinciden en que es característico cuando un mexicano cocina, además de que son los mejores cocineros.
Al final del webinar los panelistas comentaron qué cápsula fue su favorita y los tres se quedan con Oaxaca, aunque también se mencionó a Ensenada y Yucatán.
Asimismo con miras a producir una segunda parte de esta serie los 3 expertos
sugirieron algunas regiones del país para explorar entre las que mencionaron:
Veracruz, Colima, Campeche, Michoacán, Sinaloa, Tamaulipas, Puebla y Chihuahua.
Al preguntarles sobre sus platillos favoritos Margarita cree que una buena tortilla
sería su elección, pero también le encantan los tamales. Afirmó que el tamal es un
platillo ecológico, que no lastima al planeta. Elio eligió todo lo cocido bajo tierra e
Ignacio dijo que los papadzules se le antojaron, después se le antojó la cochinita.
Y también mencionó unas empanadas de amarillito con hoja santa.
El Embajador recordó que existe una distinción a nivel mundial de los
restaurantes mexicanos en el exterior, pero debemos pensar en algún sello por y
para México sobre los restaurantes mexicanos.
Por último Elio agradeció su participación y piensa que con este proyecto se logró
que se comparta una parte de la cultura de las mismas comunidades. Margarita
agradeció su participación en este proyecto y poder compartir con otras personas
tan apasionadas por el tema. E Ignacio concluyó diciendo que hay que hacer
ruido de la cocina mexicana, hacia dentro y hacia afuera.
El Emb. Enrique Berruga terminó